城市泔水，即城市餐館、飯店、單位食堂等地方產(chǎn)生的剩菜剩飯，它極易腐爛變質(zhì)、污染環(huán)境、傳播病菌。泔水同時又具有可回收利用價值，因為它的液體成份中含有許多動、植物油脂，許多不法經(jīng)營者從泔水中簡單分離出泔水油，有的經(jīng)過處理加工成食用油銷售，有的用來制造假冒偽劣的工業(yè)產(chǎn)品。另據(jù)了解，目前一般大賓館、飯店、食堂大多不采取直接傾倒泔水的方法，而是以一定價格銷售給一些個體養(yǎng)豬戶，長期食用這種飼料的豬，其肉質(zhì)量下降，且隨著食物鏈的延長，一些毒素會累積，最終還是轉(zhuǎn)移至人類。綜上所述，城市餐飲業(yè)泔水的處理問題已經(jīng)迫在眉睫。

　　目前處理泔水的方法大致有兩種：1、利用化學(xué)反應(yīng)，通過添加化學(xué)物質(zhì)將泔水中的有機(jī)物質(zhì)分解，然后掩埋處理。這種方法簡單，高效，但泔水中大量有用物質(zhì)被浪費(fèi)掉了，而且很容易造成二次污染。2、把泔水通過一系列處理工序轉(zhuǎn)變?yōu)榭晒┺r(nóng)業(yè)生產(chǎn)使用的有機(jī)復(fù)合肥。這種方法處理成本高，生產(chǎn)周期長，經(jīng)濟(jì)效益不明顯。

　　城市泔水處理工藝

　　由于泔水具有較全面的營養(yǎng)成分，有再生利用價值，對于集中收集衛(wèi)生、新鮮的城市泔水，首先將其作脫水、脫油處理，然后對固態(tài)成分進(jìn)行干燥滅菌，再通過機(jī)械加工，生產(chǎn)出固體飼料，簡單流程見圖：

　　1、脫水、脫油

　　泔水基本由固態(tài)和液態(tài)成分構(gòu)成。固、液分離可采用自然沉淀法或機(jī)械過濾法。泔水脫水、脫油的要求并不是很高，兼顧成本，可以采用較簡單的自然沉淀法。

　　2、分撿

　　經(jīng)脫水、脫油后泔水中還混有一些牲畜不可食用的雜質(zhì)，比如木筷、塑料制品、金屬、紙張等，必須在加工前去除，否則不僅影響飼料的質(zhì)量而且會影響機(jī)器的正常工作，最終導(dǎo)致機(jī)器壽命降低，增加成本。

　　3、干燥與滅菌

　　經(jīng)過脫水和分揀后的固態(tài)泔水仍含有一定的水分和潛在的病菌及易腐成分，須進(jìn)行干燥和滅菌處理，這兩道工序可分開也可同時進(jìn)行。

　　4、物料的粉碎

　　現(xiàn)在應(yīng)用比較廣泛且比較典型的粉碎方法主要有轉(zhuǎn)子式離心粉碎技術(shù)、球磨粉碎技術(shù)、低溫粉碎技術(shù)等。泔水物料具有粘性和韌性,宜采用擠壓和碾磨機(jī)械粉碎技術(shù)。